Diferenca kryesore - Pasterizuar kundër qumështit të papasterizuar

Para se të diskutojmë në detaje ndryshimin midis qumështit të pasterizuar dhe të pastasterizuar, le të shohim së pari kuptimin e fjalës së pasterizuar. Qumështi është burimi kryesor ushqimor për foshnjat, dhe ai mund të përkufizohet si një lëng i bardhë i formuar nga gjëndrat e qumështit të gjitarëve. Qumështi përbëhet nga të gjitha lëndët ushqyese kryesore si karbohidrati, proteina, yndyra, mineralet dhe vitaminat. Si rezultat i përmbajtjes së pasur ushqyese, është shumë i ndjeshëm ndaj prishjes së mikrobit. Kështu, qumështi i papërpunuar shpesh pasterizohet në mënyrë që të shkatërrojë ngarkesën e tyre mikogjene patogjene. Ky qumësht i pasterizuar njihet edhe si qumësht me jetë të gjatë. Dallimi kryesor midis qumështit të pasterizuar dhe qumështit të pastasterizuar është se qumështi i pasterizuar mund të ruhet për një periudhë më të gjatë kohore në kushte frigoriferike ndërsa qumështi i pa pasturizuar nuk mund të mbahet për një periudhë të zgjatur kohe. Me fjalë të tjera, qumështi i pasterizuar ka jetë më të gjatë në krahasim me qumështin e pa pastruar. Megjithëse ky është ndryshimi kryesor midis qumështit të pasterizuar dhe të pastasterizuar, vetitë ushqyese dhe organoleptike gjithashtu mund të ndryshojnë midis tyre. Prandaj, është e rëndësishme të identifikoni ndryshimin midis qumështit të pasterizuar dhe të pastasterizuar në mënyrë që të zgjidhni mundësi më të shëndetshme. Në këtë artikull, le të shtjellojmë ndryshimin midis qumështit të pasterizuar dhe të pastasterizuar për sa i përket ushqyesve të tyre dhe parametrave sensorë.

Isfarë është qumështi i pasterizuar?

Diferenca kryesore - Pasterizuar kundër qumështit të papasterizuar

Farë është qumështi i pa pastruar?

Qumështi i pa pastur njihet edhe si qumësht i papërpunuar i marrë nga lopë, dele, deve, buall ose dhi që nuk është përpunuar më tej (pasterizohet). Ky qumësht i freskët dhe i pa pastruar mund të ketë mikroorganizma të rrezikshëm dhe sporet e tyre si Salmonella, E. coli dhe Listeria, janë përgjegjës për shkaktimin e disa sëmundjeve të lindura nga ushqimi. Kështu, qumështi i pa pastur është shumë i ndjeshëm ndaj prishjes së mikrobit sepse qumështi është i pasur me shumë lëndë ushqyese të cilat janë thelbësore për rritjen dhe riprodhimin e mikrobeve. Për më tepër, bakteret në qumështin e pa pastruar mund të jenë kryesisht të pasigurta për individët me aktivitete të imunitetit në rënie, të rriturit e moshuar, gratë shtatzëna dhe foshnjat. Ligjet dhe rregullimi i qumështit të papërpunuar të paketueshëm në treg ndryshojnë në të gjithë botën. Në disa vende, shitja e qumështit të pa pastruar është plotësisht / pjesërisht e ndaluar. Megjithëse, qumështi i pa pastur prodhohet nën praktika të mira higjienike dhe programe të administrimit të rrezikut, ai nuk është ekspozuar ndaj ndonjë përpunimi të lidhur me temperaturën (P.sh. trajtimi i nxehtësisë) që ndryshojnë cilësinë shqisore ose ushqyese ose ndonjë karakteristikë të qumështit. Për më tepër, produkti i qumështit të papasterizuar është një prodhim i qumështit që nuk ju është ofruar asnjë lloj hapi i eliminimit të mikroorganizmave patogjene. Prandaj, qumështi i pa pastur ka një jetë kohëzgjatje shumë të kufizuar (jo më shumë se 24 orë) në krahasim me qumështin e trajtuar me nxehtësi ose qumështin e pasterizuar.

Diferenca midis qumështit të pasterizuar dhe të papasterizuar

Cili është ndryshimi midis qumështit të pasterizuar dhe të papasterizuar?

Përkufizimi i qumështit të pasterizuar dhe jo të pastër

Qumështi i pasterizuar: qumështi i pasterizuar është një formë e qumështit që është ngrohur në një temperaturë të lartë në mënyrë që të shkatërrojë çdo mikroorganizëm patogjen dëmtues.

Qumësht i pa pastruar: Qumështi i pa pastruar është qumështi i papërpunuar i marrë nga lopë, dele, deve, buall ose dhi që nuk është përpunuar më tej.

Karakteristikat e qumështit të pasterizuar dhe të pas pastër

Raft-jeta

Qumështi i Pastër: Jetëgjatësia e tij është më e shkurtër se qumështi i pasterizuar ose ka jetëgjatësi shumë të kufizuar.

Qumështi i pasterizuar: qumështi i pasterizuar ka një jetë më të gjatë. (Për shembull, qumështi i pasterizuar UHT mban përafërsisht 6 muaj muaj ruajtjen në kushte të ftohjes)

fortifikim

Qumështi i pa pastruar: Kjo nuk është e forcuar me lëndë ushqyese.

Qumështi i pasterizuar: Kjo shpesh është e fortifikuar me minerale dhe vitamina për të kompensuar humbjen e ushqyesve gjatë procesit të pasterizimit.

Hapat e përpunimit

Qumështi i pa pastruar: Kjo zakonisht konsumohet pas homogjenizimit.

Qumështi i pasterizuar: Hapat e ndryshëm të përpunimit janë të përfshirë gjatë pasterizimit të qumështit.

Diferenca midis pasterizimit dhe qumështit të pasterurizuar

Klasifikimi bazuar në trajtimin e nxehtësisë

Qumësht i pa pastruar: Trajtimi i nxehtësisë nuk përdoret.

Qumështi i pasterizuar: Qumështi mund të pasterizohet në tre faza të ndryshme. Ato janë temp ultra të lartë (UHT), me temperaturë të lartë me kohë të shkurtër (HTST) dhe me kohë të gjatë të ulët (LTLT).

Qumështi UHT nxehet në një temperaturë më të lartë se 275 ° F për më shumë se dy sekonda dhe paketohet në kontejnerë aseptikë të paketave tetra. Qumështi HTST nxehet në 162 ° F për të paktën 15 sekonda. Kjo është teknika më e zakonshme e pasterizimit që përdoret në industrinë tregtare të qumështit në shkallë të gjerë. Qumështi LTLT nxehet në 145 ° F për të paktën 30 minuta. Kjo është teknika më e zakonshme e pasterizimit që përdoret në shtëpi ose në qumështore të vogla.

Përmbajtja e fosfatazës

Qumësht i pa pastruar: Kjo përmban fosfataza e cila është thelbësore për thithjen e kalciumit.

Qumështi i pasterizuar: Përmbajtja e fosfatazës shkatërrohet gjatë procesit të pasterizimit.

Përmbajtja e lipazës

Qumësht i pa pastruar: Qumështi i pa pastur përmban lipazë e cila është thelbësore për tretjen e yndyrës.

Qumështi i pasterizuar: Përmbajtja e lipazës shkatërrohet gjatë procesit të pasterizimit.

Përmbajtja e imunoglobulinës

Qumësht i pa pastruar: Qumështi i pa pastur përmban imunoglobulinë e cila mbron trupin nga sëmundjet infektive.

Qumështi i pasterizuar: Përmbajtja e imunoglobulinave shkatërrohet gjatë procesit të pasterizimit.

Bakteret që prodhojnë laktazën

Qumësht i pa pastruar: Qumështi i pa pastur përmban baktere që prodhojnë laktaza e cila ndihmon në tretjen e laktozës.

Qumështi i pasterizuar: Bakteret që prodhojnë laktaza shkatërrohen gjatë procesit të pasterizimit.

Bakteret problematike

Qumësht i pa pastruar: Qumështi i pa pastur përmban baktere probiotike të cilat ndihmojnë në forcimin e sistemit imunitar.

Qumështi i pasterizuar: Bakteret probiotike shkatërrohen gjatë procesit të pasterizimit.

Përmbajtja e proteinave

Qumësht i pa pastruar: Përmbajtja e proteinave nuk denatyrohet në qumështin e pa pastruar.

Qumështi i pasterizuar: Përmbajtja e proteinave denatyrohet gjatë procesit të pasterizimit.

Vitamina dhe përmbajtja minerale

Qumësht i pa pastruar: Vitamina dhe përmbajtja minerale janë 100% në dispozicion në qumështin e pa pastruar.

Qumështi i pasterizuar: Vitamina A, D dhe B-12 zvogëlohen. Kalciumi mund të ndryshohet, dhe jodi mund të shkatërrohet nga nxehtësia.

Karakteristikat organoleptike

Qumështi i pa pastruar: Karakteristikat organoleptike nuk ndryshojnë në këtë proces.

Qumështi i pasterizuar: Karakteristikat organoleptike mund të ndryshojnë (ndryshimi i ngjyrës dhe / ose aromës) gjatë procesit të pasterizimit (P.sh. aromë e gatuar mund të vëzhgojë në produktet e qumështit të pasterizuar)

Format e disponueshme

Qumësht i pa pastruar: Qumështi i pa pastur është në dispozicion vetëm me formë të lëngshme.

Qumështi i pasterizuar: Qumështi i ndryshëm për jetë të gjatë ka tendencë të ndryshojë në bazë të mënyrës së prodhimit dhe përmbajtjes së tyre të yndyrës. Qumështi UHT është në dispozicion në varietete të tëra, gjysëm të skremuara dhe të skremuara

Disponueshmëria e mikroorganizmave

Qumështi i Paprishur: Qumështi i pa pastur mund të ketë baktere patogjene siç janë Salmonella, E. coli, dhe Listeria, dhe sporet e tyre të cilat janë përgjegjëse për shkaktimin e sëmundjeve të shumta që vijnë nga ushqimi.

Qumështi i pasterizuar: qumështi i pasterizuar nuk përmban baktere patogjene, por përmban spore të baktereve patogjene. Prandaj, nëse produkti është i ekspozuar ndaj rritjes mikrobike, kushtet e dëshirueshme të mjedisit, qumështi mund të kontaminohet me baktere patogjene të origjinës nga sporet e baktereve patogjene.

Sëmundjet që vijnë nga ushqimi

Qumështi i pa pastruar: Qumështi i pa pastur është përgjegjës për shkaktimin e sëmundjeve të shumta që lindin nga ushqimi.

Qumështi i pasterizuar: qumështi i pasterizuar nuk është (ose rrallë) përgjegjës për shkaktimin e sëmundjeve të shumta që vijnë nga ushqimi.

Statistikat e konsumit

Qumështi i pa pastruar: Në shumicën e vendeve, qumështi i papërpunuar përfaqëson vetëm një pjesë shumë të vogël të konsumit të përgjithshëm të qumështit.

Qumështi i pasterizuar: Në shumicën e vendeve, qumështi i pasterizuar përfaqëson një pjesë shumë të madhe të konsumit të përgjithshëm të qumështit.

rekomandim

Qumësht i pa pastruar: Shumë agjenci shëndetësore në botë rekomandojnë me forcë që komuniteti të mos konsumojë qumësht të papjekur ose produkte të qumështit të papërpunuar.

Qumështi i pasterizuar: Shumë agjenci shëndetësore në botë rekomandojnë që komuniteti të konsumojë produkte të qumështit të pasterizuar.

Si përfundim, njerëzit besojnë se qumështi i papërpunuar është një alternative e shëndetshme për shëndetin sepse qumështi i pasterizuar zakonisht i nënshtrohet trajtimeve të ndryshme të nxehtësisë të cilat rezultojnë në shkatërrimin e disa parametrave të cilësisë organoleptike dhe ushqyese të qumështit. Edhe pse, nga pikëpamja ushqyese, qumështi i papërpunuar është më i miri, megjithatë qumështi i pasterizuar është i sigurt për konsum njerëzor. Kështu, qumështi i pasterizuar mund të rekomandohet për konsum të përditshëm.