Diferenca midis 10 dollarëve ushqimore ushqimore dhe 150 $ omakase

Në sipërfaqe, Sushi është shumë e thjeshtë - një pllakë e vogël peshku ose butak në majë të një tufë të vogël orizi. Atëherë, si ka dreka Sushi, të shitura për 10 dollarë në dyqan ushqimore dhe 150 dollarë për person omakase (zgjedhja e kuzhinierit) në restorante me fund të lartë? Cili është ndryshimi?

Dallimi është kryesisht në kujdesin dhe përgatitjen, nga ana e kuzhinierit dhe aftësia e klientit për ta vlerësuar atë.

Përgatitja e kuzhinierit kur bashkoni aromat

Shija e peshkut ka tendencë të jetë delikate, dhe kuzhinierët e niveleve të larta të Sushi bëjnë përgatitje të gjerë për të qetësuar ato aromat nga përbërësit që ata zakonisht nuk i vënë në flakë.

Si çdo pjatë e shkëlqyeshme, fillon me përbërës të shkëlqyeshëm. Kuzhinierët e lartë të Sushi shpesh kultivojnë një marrëdhënie personale me peshkun e tyre, të cilët janë edhe më të ditur për peshqit dhe kapjen e tyre. Në disa raste, ka peshkore që specializohen vetëm në karkaleca ose një lloj të veçantë peshku. Kuzhinierët mbështeten tek prodhuesi i peshkut për t'i marrë ata peshqit me cilësi më të mirë për restorantet e tyre.

Kuzhinieri i vëmendshëm i Sushi gjithashtu mban kuzhinën dhe zonën e tyre të punës pa përsosmëri të pastër dhe të rregullt, edhe kur ata janë duke bërë Sushi në një kohë të ngarkuar. Do të thotë që higjena është tepër e rëndësishme kur konsumoni ushqime deti të papërpunuara, në mënyrë që klientët të mos sëmuren, por gjithashtu, një zonë ngrënieje e pastër gjithashtu ndihmon klientët të vlerësojnë më mirë aromat e peshkut. Disa vende madje i kushtojnë vëmendje erës së restorantit të tyre kur ecni brenda.

Një zonë e pastër pune dhe një zonë ngrënieje. Burimi: https://la.eater.com/maps/best-sushi-restermarkets-los-angeles/urasawa

Kur peshqit butohen, bëhet në një mënyrë specifike, të quajtur ikejime, për të parandaluar që peshqit të mos copëtohen. Notshtë jo vetëm humane, por edhe përmirëson shijen e peshkut kur plaket.

Përkundër perceptimit të zakonshëm, shumica e peshqve Sushi janë të moshuar para se të shërbehen. Disa peshq, si halibut dhe ton, janë përtypur dhe kanë pak shije kur hahen menjëherë pasi të kapen. Këta peshq janë të moshuar për të shoqëruar aromat nga mishi i tyre. Peshq të tjerë marinohen në kripë, sheqer dhe uthull për të nxjerrë aromën e saj. Njohja saktësisht se sa kohë dhe cila shkurton në moshë ose marinohet kërkon përvojë dhe eksperiment.

Shumë restorante Sushi nuk shqetësohen, por ato të nivelit të lartë shërbejnë orizin në temperaturën e trupit, për ta kundërshtuar atë me temperaturën më të ftohtë të peshkut. Kjo jo vetëm që merr përgatitjen, por edhe kohën - gjë që e bën të vështirë tërheqjen.

Së fundmi, japonezët thonë se festojnë me sytë e tyre - aq sa stomaku i tyre. Ajo traditë shtyu Sushiun të ishte një nga llojet më të gjallë dhe më artdashëse të kuzhinës për shkak të vëmendjes për plating dhe prezantim.

Plating dhe festa me sytë. Burimi: http://naoki-sushi.com/

Sigurisht, restorante të ndryshme Sushi marrin një shkallë të ndryshme të kujdesit dhe përgatitjes së hollësishme për të siguruar këto shije për klientët e tyre, megjithëse ju mund të jeni disa dyqane ushqimore jo. Varet nga ju si një konsumator i zgjuar të bëni pyetje të kuzhinierit tuaj për të treguar ndryshimin midis tyre dhe për të rregulluar pritjet tuaja dhe portofolin tuaj në përputhje me rrethanat. Dhe ky është ndryshimi midis supës tuaj të dyqaneve ushqimore në 10 dollarë përkundrejt sushit prej 150 $ omakase. Megjithatë, kjo është vetëm gjysma e tregimit.

Përgatitja e klientit kur i kushton vëmendje

Kur fillestarët fillestarë të Sushi, ata janë mbingarkuar me numrin e shumtë të rregullave të mirësjelljes që janë të përshkruara.

  • Mos e mbytni nigirin e nigirit në salcën e sojës
  • Mos e hidh xhenxhefilin me peshkun
  • Mos e përzieni wasabi në salcën e sojës
  • Hani Sushi nigirin në një kafshim

Kjo është zakonisht shumë për të kujtuar. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të keni kujdes që kërkon shumë përpjekje dhe ekspertizë për të bashkëjetuar shijet më komplekse dhe delikate nga peshqit pa e gatuar atë.

Në fakt, të gjitha rregullat e mirësjelljes në Sushi ziejnë për t'i kushtuar vëmendje dhe për të vlerësuar shijet delikate dhe komplekse të vaktit.

Kushtojini vëmendje erërave neutrale në restorant, në mënyrë që të shijoni peshkun tuaj. Kushtojini vëmendje ritmit të kuzhinierit pasi ai e bën ushqimin tuaj, kështu që ju të hani me një ritëm të qëndrueshëm. Kushtojini vëmendje vendosjes së vaktit tuaj për të apeluar në estetikën tuaj vizuale, si dhe qiellzën tuaj. Kushtojini vëmendje shijes dhe erës së peshkut të ekuilibruar me orizin. Kushtojini vëmendje nëse përzierja e salcës së sojës me një aluzion të wasabi. Kushtojini vëmendje sekuencës së aromave të peshkut në një omakazë. Sepse duke i kushtuar vëmendje, jo vetëm që do të merrni vlerat e parave tuaja si një mbrojtës dallues, por gjithashtu do të kënaqeni më shumë.

Përsëri, jo çdo restorant do të marrë pjesë në çdo detaj të vogël, dhe ne nuk kemi mundësi të shkojmë në restorantet që bëjnë gjatë gjithë kohës. Por kur të shkojmë, të qenit prezent dhe të aftë ta vlerësojmë, do ta bëjë të vlefshëm për kohën tonë. Përndryshe, nëse nuk po i kushtojmë vëmendje, në rastin më të mirë ne jemi budallenj që ndahemi me portofolin tonë, dhe në rastin më të keq na mungon spektri i asaj që bota ka për të ofruar.

Duke e vlerësuar atë për atë që është

Sigurisht, jo të gjitha Sushi janë kuzhina e lezetshme. Në fakt, ajo filloi si një ushqim në rrugë, dhe u desh shumë kohë që praktikuesit dhe patronët e saj të zhvillojnë teknikat dhe shijen për ndërlikimet e saj.

Kështu që, nëse arrini të merrni një mall, dhe e gjeni veten me Sushi dyqanesh ushqimore, thjesht vlerësojeni atë për atë që është. Por nëse e gjeni veten në një restorant të nivelit të lartë, sigurohuni që të merrni në çdo moment.

Ju pëlqeu ajo që lexuat? Merre atë në kutinë tënde.