Biltong vs Jerky: cili është ndryshimi?

Këta dy të preferuarat e mishit të tharë duket se vlera e fytyrës janë e njëjta gjë. E vërteta, sidoqoftë, është se guximi dhe shkathtësia kanë më pak të përbashkëta nga sa mendoni. Pra, këtu është niveli përfundimtar për të siguruar që nuk do të duhet të kafshoni gjuhën tuaj në braai ose Barbecue tjetër.

origjinë

Biltong dhe i shkathët, si shumica e charcuterie, origjinën si një mjet për të ruajtur mishin në kohë para se të ekzistonte ftohja. Biltong u zhvillua nga kolonët e hershëm evropianë në Afrikën e Jugut ndërsa egërsitë i ka rrënjët në Amerikë (pavarësisht nëse prezantohet për herë të parë nga vendasit e Amerikës së Veriut ose Inca Tribes i Amerikës së Jugut është një pyetje e debatuar me zhurmë deri në ditët e sotme).

Woza u themelua nga një krenar i Afrikës së Jugut dhe Londrës, të cilët dëshironin të ofrojnë biltong autentike të bërë duke përdorur produkte britanike të cilësisë më të mirë, të qëndrueshëm. Ju mund të lexoni më shumë rreth recetës dhe etos Wilt biltong këtu.

Mishi

Receta tradicionale biltong dhe të egra u zhvilluan për mishin e kuq pasi viçi dhe venioni ishin bagëtia e përhapur dhe loja e egër në këto rajone në atë kohë. Kjo është në kontrast me karakteristikat derri dhe rosë të Evropës, e cila duhet të piqet për më gjatë për të qenë të sigurt për t’u ngrënë dhe në të vërtetë inkurajon rritjen e baktereve - armiku më i keq i biltongut dhe i shkathët.

Shkopi i viçit zakonisht bëhet nga krahu ose një tjetër prerje bifteki ndërsa biltong është bërë tradicionalisht duke përdorur silverside viçi ose topside. Woza biltong, megjithatë, përdor një prerje unike të viçit të West Country të zgjedhur posaçërisht për aromën e tij të ndërlikuar dhe me cilësi të butë, me lagështi, e cila do të mbetet pa emër (nuk mund t'i japim të gjitha sekretet tona larg!).

Metoda

Biltong është gjithmonë i kuruar dhe i tharë me ajër ndërsa i mprehtë tenton të dehidrohet nga nxehtësia, zakonisht përmes pirjes së duhanit ose gatimit të ngadaltë. Një ndryshim i mëtutjeshëm është se hurdhia është prerë në shirita të hollë para tharjes ndërsa biltong është tharë në copa të tëra viçi dhe më pas është prerë hollë për tu ngrënë.

E gjithë kjo do të thotë që i shkathët ka tendencë të ketë një strukturë më të thatë se biltong dhe mund të prodhohet në një kohë relativisht të shkurtër - vetëm disa orë - në krahasim me 4-7 ditët që duhet biltong për të kuruar dhe tharë ajrin.

Të gjithë kanë preferencën e tyre të strukturës biltong, disa e pëlqejnë atë të butë (ose "të lagësht" siç themi në SA) dhe të tjerët më të thatë. Standardi Woza është i butë dhe i lagësht, por ne jemi të lumtur ta bëjmë atë më të thatë, nëse kërkohet, gjithmonë të jemi të kujdesshëm për të mos u tepruar

Përbërësit shtesë dhe erëza

Agjentët shërues në biltong janë kripa dhe uthulla, kjo e fundit që jep një aromë të veçantë. Hidhërimi nga ana tjetër bëhet me kripë por kurrë uthull dhe zakonisht përmban sheqer. Sa i përket erëzave, farat e koriandrës dhe specat janë të zakonshme në recetat tradicionale të biltongut (dhe në ditët e vjetra gjithashtu ndihmuan për të mbajtur mizat jashtë biltong!) Por Jerky nuk duket se ka një profil themelor të erëzave, erëza që ndryshon më shumë nga prodhuesi në prodhues .

Sot ka produkte të panumërta të guximshëm dhe të baltë të të gjitha llojeve dhe aromave, shumë prej të cilave largohen nga tradita. Hasshtë bërë e zakonshme, për shembull, shtimi i preservatives artificiale, si nitriti i natriumit, për të zgjatur jetëgjatësinë e produktit.

Në Woza, ne jemi përpjekur të krijojmë një gamë produktesh, që përfshin shije klasike biltong dhe opsione më inovative. Megjithatë, receta jonë thelbësore biltong është dhe do të jetë gjithmonë e rrënjosur në metodat tradicionale të Afrikës së Jugut. Ne gjithashtu krenohemi me ofrimin e një produkti natyral, në mënyrë që të siguroheni se biltong ynë është i lirë nga konservuesit artificialë, sheqeri dhe gluteni.